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舌尖上的赫哲族美食[图]

来源:《关注饶河》微信平台 作者:佚名 发布时间:2014-09-05 访问次数:963 责任录入:ljh


乌苏里江流经饶河128公里,全程皆是红砂铺地,不仅水质清冽,而且水资源丰富。盛产的“三花五罗十八子”、大马哈等鱼类,因肉质细嫩、味道鲜美而享誉全国,能吃上乌苏里江地道的江鱼已成为不少美食爱好者的梦想。赫哲族是生活在我国黑龙江下游及乌苏里江流域的少数民数之一,也是一个以捕鱼狩猎为生的民族。世居饶河的赫哲人以渔为生,以鱼为食,开创出本民族独特的食鱼方法——杀生鱼、塔拉哈、刨鱼花、炒鱼毛等特色菜系。

杀生鱼
  赫哲族美食杀生鱼多选用鲟鱼、鳇鱼和鲤鱼,将活鱼去头、去皮、剔骨,切成细丝,用米醋浸泡,待鱼肉变白,加入盐、调料和土豆丝、菠菜、香菜、豆芽,拌匀即可,吃起来鲜而不腥、凉滑爽口,味美异常。杀生鱼既是赫哲族人平时经常吃的菜,也是招待客人必不可少的佳肴。

塔拉哈
  将鱼肉带皮片下,切成连搭肉片,放在篝火上烤熟,称为"塔拉哈",用不同柴火、放同调料,可以烤出风味不同的"塔拉哈"。只有在赫哲族才能品尝到地地道道的塔拉哈。

刨鱼花
  是赫哲族人冬季吃生鱼的一种方法。先将冻鱼的皮用刀削掉,然后用刀或刨子将鱼削成刨花一样的薄片,加一些盐就可以了。据说这是冬季下酒的好菜。

炒鱼毛
  是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝,再加作料炒成“它斯罕”(鱼毛),也可以用吃剩的鱼和鱼骨制做,炒制到金黄酥软即可,不仅吃起来可口味美,而且能储存很长时间不变质。他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工,贮存起来以备淡季食用。

炖江鱼/干炸鱼/铁锅炖鱼


编辑整理:邓丽